هنگام تیز کردن چاقو، دسته را محکم با دست راست خود نگه دارید، سطح چاقو را با انگشتان دست چپ تان به آرامی تثبیت کنید و در جهت عقربه های ساعت حرکت کنید. سطح سنگ یال باید مرطوب نگه داشته شود. سطح چاقو و سطح whetstone باید یک زاویه پایدار حفظ, و تراشه های سنگی بر روی سطح چاقو به شما زاویه مربوطه بی درنگ. هنگام عقب کشیدن صورت تیغه، با انگشتان دست چپ نیرو اعمال نشوید، چرا که ایجاد واژگونی آسان است. به تدریج کاهش فشار در هنگام تیز کردن چاقو باعث ظریف و تیز شدن تیغه خواهد شد. طرف مقابل نیز باید در جهت عقربه های ساعت به عقب و جلو مالیده شود.
(1) ابتدا انتخاب whetstone ، و انتخاب whetstones مختلف با توجه به انواع مختلف عملکرد ابزار و یا درجه تعمیر :
چاقوی استخوانی آسیاب
با توجه به لبه ضخیم چاقوی استخوانی، سه مرحله زیر را می توان در هنگام آسیاب کردن انجام داد:
(1) آسیاب درشت (حدود 120 # whetstone) ، معمولا به عنوان شناخته شده "Qifeng" (2) آسیاب میانی (حدود 180 # سنگ آسیاب) (3) آسیاب ریز (سنگ پودر طبیعی) ، معمولا به عنوان "Qifeng" شناخته می شود
خرد کردن چاقو آسیاب
(1) آسیاب متوسط (2) آسیاب خوب
چاقو زنی
از آنجا که لبه برش نازک است، می توان آن را با یک سنگ تیز کننده متوسط تیز کرد. برای تیز کردن عمومی می توان آن را با یک سنگ پودر تیز کرد.
(2) با توجه به رده عملکردی ابزار ، زوایای مختلف برای ثبت استفاده می شود. به طور کلی زاویه بین چاقوی خرد کردن و چاقوی برش گوشت ۱۵ تا ۲۰ درجه است (که زاویه بین پشت چاقو و سطح تماس سنگ چاقو در حدود ارتفاع یک انگشت است)، و زاویه ثبت شده ساطور ۲۵ تا ۳۰ درجه (که پشت چاقو است) است. زاویه سطح تماس با سنگ چاقو در حدود ارتفاع یک انگشت و نیم است)؛ چاقوی عجیب و غریب خاص زاویه 10 درجه برای آسیاب سمت چپ استفاده کنید.
(3)به ژست و روش تیز کردن چاقو توجه کنید: دسته را محکم با دست راست خود نگه دارید، دست چپ را روی سطح چاقو فشار دهید، بدن چاقو را محکم نگه دارید، انگشتان تان را به پشت چاقو فشار دهید، کمی فشار دهید، همان زاویه را پایین نگه دارید و به جلو فشار دهید (بخش جلو) پس از کشیدن، دوباره جلو بروید (بخش میانی) ، عقب بکشید و فشار به جلو دوباره (بخش عقب) ، و به طور مساوی به جلو ، وسط تقسیم ، و پشت سه بخش به regrind. آیا به یاد داشته باشید که هر یک از بخش های جلو، وسط، و پشت نگه داشتن همان زاویه برای یک دوره از regrind. در طول فرایند تیز کردن مجدد، صدای مالیدن سنگ یال به تیغه را خواهید شنید. اگر صدا کثیف و واضح ن باشد، به این معنی است که لبه بی پرده چاقو تیز شده است (چون لبه بی پرده در حال مالیدن به سنگ یات است. صدا کثیف است) اما به یاد داشته باشید، چاقوی آشپزخانه را صاف روی سنگ یات قرار ندهید (به جز چاقوی عجیبی که توسط پیشه وری خاص ساخته شده است)، چاقو را به سرعت تیز نخواهد کرد.
