چاقوی آشپزخانه را به مدت 20 دقیقه در آب نمک قرار دهید ، سپس آن را خرد کرده و در حین آسیاب آب نمک را بریزید. این کار باعث سهولت خرد کردن ، تراشیدن آن و طولانی شدن عمر مفید چاقوی آشپزخانه می شود. با استفاده از یک چاقوی آشپزخانه به عنوان مثال ، برای سهولت توصیف ، دو طرف تیغه را تعریف می کنیم: پس از نگه داشتن چاقو ، طرفی که انگشت شست لمس می کند سطح داخلی تیغه است و طرف دیگر سطح تیغه خارجی است.
1. آماده سازی قبل از تراشکاری:
1.1 ابتدا تیغه را مشاهده کنید: تیغه را به سمت چشم قرار دهید و تیغه را با خط دید 30 face قرار دهید. شما یک قوس روی تیغه مشاهده خواهید کرد - یک خط تیغه سفید ، که نشان می دهد چاقو کدر است.
1.2. سنگ چوب را آماده کنید: یک سنگ قواره ظریف باید تهیه شود. اگر خط تیغه ضخیم است ، یک سنگ تراش خشن را برای تراش سریع آماده کنید. اگر پایه&# 39 ندارید ، می توانید پارچه ای ضخیم (حوله) برای قرار دادن آن در زیر سنگ تراش پیدا کنید. مقداری آب روی سنگ چوب بریزید.
2. شروع به تیز کردن چاقو کنید (خط تیغه ضخیم تری را به عنوان مثال در نظر بگیرید):
2.1 ابتدا سطح داخلی تیغه را خرد کنید. چاقوی آشپزخانه و سنگ چوب را با زاویه 15-20 درجه (ارتفاع انگشت) قرار دهید. هنگام تیز کردن چاقو به جلو و عقب ، این زاویه را اساساً بدون تغییر نگه دارید. پس از ده ها بار آسیاب کردن ، تیغه را طبق روش 1.1 مشاهده کنید تا خط تیغه بسیار کوچک شود. اگر به تیز کردن چاقو ادامه دهید ، تیغه فر می شود و خط تیغه افزایش می یابد.
2.2. سطح تیغه خارجی را دوباره خرد کنید. چاقوی آشپزخانه و سنگ چوب را با زاویه 15-20 درجه بسازید (سطح تیغه خارجی تضمین می کند ظرف برش خورده از چاقوی آشپزخانه به نرمی جدا شود اما نباید خیلی بزرگ باشد) هنگام تیز کردن چاقو به جلو و عقب ، این زاویه را اساساً بدون تغییر نگه دارید. پس از ده ها بار آسیاب کردن ، تیغه را طبق روش 1.1 مشاهده کنید تا خط تیغه بسیار کوچک شود. اگر به تیز کردن چاقو ادامه دهید ، تیغه فر می شود و خط تیغه افزایش می یابد.
2.3 ، سنگ زنی خوب. سنگ جواهر خوب را تغییر دهید. برای تیز کردن چاقو مراحل 2.1 و 2.2 را دنبال کنید. آسیاب کنید تا نتایج زیر: A. هیچ اثری از سنگ زنی خشن در سطح تیغه دیده نمی شود. سطح تیغه روشن است. B تیغه را با دست در امتداد سطح تیغه لمس کنید ، تیغه پیچ خورده نیست (بدون پیچ خوردگی). C تیغه را طبق روش 1.1 ، مشاهده کنید تا خط تیغه بسیار کوچک شود و تیغه تقریباً نامرئی باشد. در این مرحله ، چاقوی آشپزخانه تیز شده است. اندازه زاویه تیغه به تجربه برش شما بستگی دارد ، من فقط می توانم طیف زاویه تیغه را ارائه دهم. به طور کلی ، لبه داخلی هلی کوپتر مورد استفاده برای برش ، تا حد ممکن صاف است.
